🥘 Le Tajine Mderbel au Poulet et Aubergines

Voyagez au cœur de la cuisine marocaine avec cette recette de Tajine Mderbal. Ce plat réconfortant marie la tendreté du poulet à la douceur des aubergines fondantes et au croquant des pois chiches. Notre version, plus légère, privilégie la cuisson des aubergines au four pour un plaisir sans culpabilité. Découvrez les secrets d’une chermoula parfumée au safran pour réussir ce classique à coup sûr.

• 📋 Ingrédients (Pour 4 personnes)
• Le Poulet et la Base :
• 4 à 5 hauts de cuisse de poulet (environ 800g)
• 2 gros oignons, émincés
• 2 tomates, concassées
• 1 belle botte de coriandre fraîche (pour la cuisson et la décoration)
• Huile d’olive extra vierge
• Oignons : 1 gros oignons émincés (essentiels pour la sauce).
• Tomates : 1 tomates bien mûres, concassées.

• La Chermoula (Marinade d’épices) :
• 4 gousses d’ail, hachées
• Le jus d’un demi-citron
• Filaments de safran véritable (une belle pincée)
• 1 c.à.c de gingembre moulu
• 1 c.à.c de curcuma moulu
• 1/2 c.à.c de poivre noir moulu
• 1/2 c.à.c de poivre blanc moulu
• Sel (au goût)

• 👩‍🍳 Préparation étape par étape
• Étape 1 : La Chermoula et la Marinade du Poulet Dans un grand bol, mélangez l’ail haché, le jus de citron, et toutes les épices (safran, gingembre, curcuma, les deux poivres, sel). Ajoutez un filet d’huile d’olive pour lier le tout. Badigeonnez généreusement les morceaux de poulet avec cette chermoula. Laissez mariner au minimum 30 minutes (idéalement quelques heures) pour que les saveurs pénètrent la viande.

• Étape 2 : La Cuisson au Tajine Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre plat à tajine (ou une cocotte en fonte). Faites-y revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées et une partie de la coriandre hachée. Disposez ensuite les morceaux de poulet marinés. Versez un fond d’eau (environ 10 cl) pour créer de la vapeur, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
• Étape 3 : La Préparation des Aubergines (L’astuce Légèreté) Pendant que le poulet cuit, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
• Étape 4 : La Touche Finale et le Dressage Une fois le poulet cuit, prélevez une petite louche de la sauce du tajine. Dans une petite casserole, mélangez cette sauce avec les pois chiches cuits et faites chauffer quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des arômes. Pour le dressage final : disposez les rondelles d’aubergines rôties en rosace sur le poulet. Versez les pois chiches parfumés au centre. Parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

🤔 Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

• Authenticité : Des épices traditionnelles pour un goût véritable.
• Légèreté : Les aubergines au four remplacent la friture.
• Équilibre : Des protéines, des légumes et des féculents dans un seul plat.