pportez une touche de soleil à votre table avec cette recette de brochettes grillées, savoureuses et parfaitement tendres. La technique utilisée ici permet de garder la viande très juteuse tout en parfumant le pain d’accompagnement.
Brochettes de Viande Hachée Grillées : Le Secret du Jus de Poivron
Finition : 3 c.à.s de sauce tomate, pains pita, tomates fraîches, oignons émincés et persil.
Préparation
1. La base double usage .
Mixez ensemble l’oignon, l’ail et les poivrons. Placez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre pour en extraire tout le jus. Côté viande : On utilise la pulpe sèche pour ne pas détremper la farce. Côté sauce : On garde le jus pour le laquage. 2. Le secret du laquage
Mélangez le jus de légumes extrait avec 3 cuillères à soupe de sauce tomate et une pincée de sel. Cette préparation servira à arroser la viande durant la cuisson et à aromatiser le pain pita. 3. Façonnage et Cuisson
Mélangez la viande avec la pulpe de légumes, la coriandre et les épices. Formez des boudins allongés sur des pics en bois (préalablement trempés dans l’eau). Faites griller à la poêle à feu moyen-vif en badigeonnant régulièrement avec votre sauce de laquage. 4. Le dressage
Ouvrez ou disposez vos pains pita, étalez un peu de sauce tomate aromatisée, puis déposez vos brochettes. Accompagnez de tomates fraîches, d’oignons croquants et de persil haché. L’astuce du chef : Servez avec une sauce à l’ail (toum) ou un yaourt grec bien frais pour équilibrer le côté grillé de la viande.
