Le couscous est bien plus qu’un plat, c’est un symbole de partage. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine à Montréal pour préparer une version généreuse : un mélange de légumes fondants et de Tfaya (oignons caramélisés aux raisins secs), sublimé par le croquant des amandes grillées.
Les Ingrédients
- Le Poulet et son Bouillon :
- 1 poulet entier (coupé en morceaux) ou 6 belles cuisses de poulet.
- 2 oignons émincés.
- Un bouquet de coriandre et persil ficelé.
- Épices : 1 c.à.s de gingembre, 1 c.à.s de curcuma, 1 c.à.c de poivre noir, sel, une pincée de safran.
- Huile d’olive et un peu de beurre (ou smen).
- Les Légumes :
- 4 carottes coupées en deux.
- 3 courgettes.
- Une belle tranche de potiron (citrouille).
- 1 bol de pois chiches (trempés la veille).
- La Tfaya (Oignons caramélisés) :
- 4 gros oignons rouges ou blancs émincés finement.
- 1 bol de raisins secs (trempés dans l’eau).
- 2 bâtons de cannelle + 1 c.à.c de cannelle en poudre.
- 3 c.à.s de miel ou de sucre roux.
- Un peu de bouillon prélevé dans la marmite du poulet.
- La Touche Finale (comme sur votre photo) :
- 100g d’amandes mondées et frites.
- Quelques dattes fourrées aux noix.
- 🥣 La Préparation (Résumé pour le blog)
- Le Poulet : Faites revenir le poulet avec les oignons, l’huile et les épices. Couvrez d’eau chaude, ajoutez les pois chiches et laissez mijoter.
- La Semoule : Préparez votre graine de couscous (3 passages à la vapeur au couscoussier). Entre chaque passage, travaillez-la avec un peu d’eau salée et terminez par une noix de beurre.
- La Tfaya : Dans une sauteuse à part, faites suer les oignons avec un peu d’huile. Ajoutez les raisins secs, la cannelle, le miel et une louche de bouillon. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient d’une belle couleur ambrée et fondante.
- Les Légumes : Ajoutez les légumes dans le bouillon du poulet selon leur temps de cuisson (carottes d’abord, puis courgettes et potiron à la fin).
« Couscous au Poulet et Tfaya : La recette authentique de ma cuisine à Montréal »
L’astuce de MagWorld : Le secret du poulet doré
« Une fois que votre poulet est parfaitement cuit dans le bouillon d’épices, ne le servez pas directement. Retirez délicatement les morceaux et déposez-les sur une plaque allant au four.
Badigeonnez-les d’un mélange de beurre fondu et d’une pointe de safran (ou de miel pour un rappel de la Tfaya). Enfournez à 200°C (400°F) pendant environ 10 à 15 minutes, ou utilisez le mode ‘Grill’ jusqu’à obtenir une peau croustillante et bien dorée.
Cette étape apporte un contraste parfait avec le fondant de la semoule et des oignons caramélisés. »