Découvrez une recette qui allie la finesse du saumon à l’onctuosité d’une sauce crème-citron, accompagnée de petites pommes de terre dorées et de haricots verts croquants. Un plat complet, élégant et pourtant si simple à réaliser à la maison.
- Les Ingrédients (Pour 2 personnes)
- Le Saumon :
- 2 pavés de saumon frais
- Huile d’olive et une noisette de beurre (pour la saisie)
- Sel et poivre (selon votre goût)
- La Sauce Onctueuse :
- Beurre frais
- Crème à cuisson (15% ou 35% pour plus d’onctuosité)
- Ail haché finement
- Coriandre fraîche ciselée
- Jus de citron pressé
- Sel et poivre
- L’Accompagnement (Légumes) :
- Petites pommes de terre (coupées en deux)
- Haricots verts frais
- Huile d’olive
- Ail, Coriandre, sel et poivre
- La Préparation Étape par Étape
- 1. Les Légumes Sautés
- Commencez par faire sauter vos petites pommes de terre dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite les haricots verts, l’ail haché et la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez les saveurs se mélanger jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants. Réservez au chaud.
- 2. La Cuisson du Saumon
- Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre (le mélange empêche le beurre de brûler tout en donnant du goût). Déposez les pavés de saumon. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez griller 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle croûte dorée et un cœur tendre.
- 3. La Sauce au Beurre et Crème
- Dans la même poêle (pour récupérer les sucs de cuisson), faites fondre le beurre avec l’ail. Versez la crème de cuisson et le jus de citron. Ajoutez la coriandre fraîche. Mélangez doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 4. Le Dressage
- Placez le saumon au centre de l’assiette, entourez-le de vos légumes sautés et nappez généreusement le tout avec la sauce crémeuse au citron.
Le Conseil du Chef
« Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez le citron à la toute fin, juste avant de servir. Cela garde toute la fraîcheur du fruit sans faire trancher la crème. »
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le mélange de l’huile d’olive et du beurre pour la cuisson permet d’atteindre une température idéale sans dénaturer les graisses. La coriandre apporte une note exotique qui casse le gras du beurre et de la crème, rendant le plat parfaitement équilibré.
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